Pentru reducția de vin

Începem cu reducția de vin pentru că această durează cel mai mult ca preparare.

Tocăm ceapa și usturoiul și le caramelizăm ușor în puțin ulei de măsline. Când acestea capătă nuanță aurie cu tușe de caramel, adăugăm unt. După ce s-a topit untul, adăugăm vin roșu și asezonăm cu sare, piper și puțin zahăr. Dacă doriți, acesta este momentul să adăugați ierburi aromate.

Lăsăm totul la foc mic până lichidul se reduce considerabil. După ce reducția de vin are textura dorită, o scoatem de pe foc și o strecurăm.

Pentru piureul de țelină

Țelina se învelește în crustă de sare și se coace timp de 3 ore la 180°C. După ce s-a răcorit, o curățăm, o tăiem cubulețe.

Topim cantități egale de unt și smântână lichidă într-o tigaie. Punem într-un blender țelina tăiată și emulsia obținută din unt și smântână. Asezonăm cu sare și piper și le dăm la blender până totul se transformă într-un piure cremos.

Pentru antricotul de vită

Asezonăm carnea pe ambele părți cu sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat. Într-o tigaie încinsă cu puțin ulei de măsline, așezăm carnea. După ce o întoarcem pe cealaltă parte, punem lângă ea puțin unt, ierburi aromate și câțiva căței de usturoi.

Pentru a impregna gustul în carne, cu o lingură îl îmbăiem în untul topit. Când carnea este gata, o lăsăm la odihnit pentru minim 5 minute.

Plating

Așezăm piureul de țelină, feliile de antricot și reducția de vin în farfurie.

Poftă bună!